Ateliers cuisine et éducation diététique

Nutrition (alimentation et activité physique), Précarité

Programme : LA NUTRITION
• Objectif : Développer des actions vis-à-vis de groupes spécifiques de population

Un équilibre alimentaire non satisfaisant associé à un manque d’activité physique peut aboutir à l’émergence de maladies cardiovasculaires ou de maladies métaboliques associées (telles que le diabète et l’obésité) chez des adultes, notamment en situation de précarité.
Leur apparition apporte souvent des contraintes au quotidien (traitement, surveillance …) et peut, à terme, engendrer des complications graves (risque d’infarctus, cécité, amputation…). La prévalence de ces pathologies étant très forte dans les 25 prochaines années, une prévention est nécessaire. La population est sensibilisée à cette problématique par de nombreuses campagnes d’information nationales. Elles sont très appréciées et demandent un accompagnement au quotidien en aval.
Aussi, la Maison du diabète, de la nutrition et du risque vasculaire s’inscrit dans le champ de la prévention et de la promotion de la santé, en mettant en place des actions d’éducation pour la santé.

*Objectifs généraux
- Prévenir les maladies cardiovasculaires, de l’obésité et du diabète, par la mise en place d’information et d’accompagnement nutritionnel pratique sur l’ensemble du département d’Ille-et-Vilaine,
- Donner l’occasion de mettre en pratique les recommandations nutritionnelles nationales (issues du PNNS 2) et faire la démonstration de la faisabilité au quotidien, par la mise en place d’ateliers cuisine et de rencontres autour de l’alimentation.

*Objectifs opérationnels
- Délivrer une éducation nutritionnelle validée, adaptée et diversifiée
- Développer une action en complémentarité des campagnes d’information des différents acteurs du territoire (professionnels de santé, de l’action sociale,…)
- Permettre une meilleure accessibilité aux activités éducatives
- Pour les participants, il s’agira notamment de :
• Apprendre à composer des menus équilibrés en prenant en compte les contraintes financières
• Comprendre la lecture des étiquettes et décoder les messages publicitaires
• Réaliser concrètement un repas correspondant aux recommandations nutritionnelles nationales (choix des aliments, des modes de cuisson et de préparation, qualités gustatives, utilisation des recettes)
• Etre capable d’utiliser au quotidien les conseils délivrés.

*Thèmes et contenus des ateliers et des rencontres
- Etablis et animés par des professionnels de santé spécialisés en diététique,
- En fonction des demandes exprimées par les personnes concernées
- En concertation avec les professionnels locaux (professionnels de l’action sociale comme les Conseillères en économie sociale et familiale des Centres Sociaux dans lesquels l’action se déroule).

*Coût des activités
- Gratuites ou à faible coût pour la population (3,5€ à 6€ / atelier cuisine / personne).

*Mise en œuvre globale du projet
- Rencontre avec les partenaires du projet, nouveaux ou connus,
- Réalisation d’une grille de répartition annuelle des ateliers et rencontres sur l’ensemble du département d’Ille-et-Vilaine,
- Coordination de l’équipe de diététiciennes intervenantes,
- Mise en place d’une commission « menus des ateliers cuisine et thèmes des rencontres »,
- Elaboration de la communication autour du projet (plaquettes d’information, communication dans les médias, courriers aux usagers de la Maison du diabète et des Centres Sociaux partenaires…),
- Définition des critères et indicateurs d’évaluation du projet et construction des outils d’évaluation,
- Elaboration des outils techniques nécessaires à la réalisation du projet (fiches recettes, fiches de suivi d’achats de denrées, fiches pédagogiques…)

*Réalisation concrète des ateliers et des rencontres
a) Atelier cuisine :
- Durée : 4h
- Nombre de participants : 10 personnes maximum,
- Echanges autour des recettes du repas proposés, préparation du repas par les participants, accompagnés et encadrés par une diététicienne expérimentée.
- Thèmes des ateliers mis en place : « Repas du quotidien » : des recettes équilibrées, simples, rapides et peu coûteuses, pour « bien manger » au quotidien ; « Menus d’exception » : des recettes de repas qui sortent du quotidien et qui nécessitent une adaptation particulière ; « Menus découverte » : des recettes permettant de découvrir ou de redécouvrir des aliments oubliés (légumineuses, légumes, céréales) ou des modes de cuisson.
b) Rencontres diététiques :
- Durée : 1h30 à 2h,
- Nombre de participants : 10 à 12 personnes maximum,
- Séances pédagogiques et ludiques animées par une diététicienne, abordant des questions pratiques liées à l’alimentation, à la prévention vasculaire et au diabète.

*Evaluation et perspectives
Evaluation de l’action à l’aide des outils élaborés, analyse des résultats, mesure de l’atteinte des objectifs fixés et réflexion collective sur les adaptations nécessaires du projet

Commune de Saint-Malo, Centre sociaux, Réseau diabète 35

2011

2011

12 mois

Répétitive

Tout public

985 (réel)

Education pour la santé

*Indicateurs quantitatifs
- Nombre de rencontres diététiques : 20 (prévisionnel), 17 (réel)
- Nombre de participants aux rencontres diététiques : 160 dont 30% de personnes précaires (prévisionnel), 85 personnes dont 20% de personnes précaires (réel)
- Nombre d’ateliers cuisine : 85 (prévisionnel), 89 (réel)
- Nombre de participants aux ateliers cuisine : 900 dont 30% de personnes précaires (réel)
- Nombre de bénéficiaires: 800 (prévisionnel), 985 (réel)

*Indicateurs qualitatifs
- Atteinte des publics cibles : oui pour le grand public, les personnes âgées et les personnes ayant des facteurs de risque cardiovasculaire, les personnes concernées par le diabète ou l’obésité ainsi que des personnes de leur entourage ; partiellement pour les populations précaires
- Impact sur les habitudes alimentaires : les participants disent avoir changé leurs habitudes particulièrement le public féminin ; mise en pratique des conseils, achats de livrets de cuisine.
- Complémentarité avec le réseau diabète : les contenus des rencontres sont plus approfondis à la Maison du Diabète qu’au réseau

Départemental, Territorial

Val-Couesnon, Bain-de-Bretagne, Fougères, La Guerche-de-Bretagne, Montauban-de-Bretagne, Redon, Rennes, Saint-Malo, Vitré

Ille-et-Vilaine

Rennes / Fougères / Vitré / Redon, St-Malo / Dinan

NUTRITION - Programme national nutrition santé (2011-2015)

PSSOS 15. Prévention des risques liés à l'environnement, au travail et à l'alimentation, PSSOS 15.1 Nutrition et santé